Любой метод тепловой обработки продуктов, кроме обжаривания, считается безопасным для здоровья человека. Известно, что брокколи является суперпродуктом, который спасает от рака. Однако, все полезные вещества во время варки или разогревании в микроволновке, теряются.
Специалисты предлагают идеальный вариант - это обработка паром четыре минуты. Такой подход, наоборот, улучшит положительный эффект. В брокколи содержится много сульфорафана - противоракового агента. Для формирования сульфорафана требуется мирозиназа. Однако, если варить брокколи или нагревать ее в микроволновке, мирозиназа разрушится. Это доказали специалисты из Университета Иллинойса.
С другой стороны, если к сваренной или обработанной в микроволновке брокколи добавить сырые продукты, которые содержат мирозиназу, тогда сульфорафан сможет образоваться. Специалисты советуют употреблять брокколи с редисом, горчицей и овощами семейства крестоцветных.