Кислотный состав, извлечённый из листьев маслин, способен запретить рост раковых клеток и предотвратить их образование. Биологи из Университета Гранады /Испания/ говорят, что, в отличие от других антиподстрекательных и очень цитостатических продуктов, естественные компоненты маслин наименее токсичны, действуют только на канцерогенные клетки, pH-фактор которых является более кислотным, чем обычно, и, наконец, позволяют блокировать рост клеток с высокой вероятностью развития опухоли.
По мнению врачей, кислота, содержащаяся в листьях маслин и оливковом масле, имеет возможность регулировать канцерогенные процессы в организме и распространение определённых клеток. Это вещество помимо антиканцерогенных свойств обладает антиподстрекательными и антиокислительными эффектами, полезными для профилактического лечения рака.
Оливковое масло характеризуется высоким содержанием глицеридов олеиновой кислоты (около 80%) и низким содержанием глицеридов линолевой кислоты (около 7%) и глицеридов насыщенных кислот (около 10%). Состав жирных кислот масла может меняться в довольно широких пределах в зависимости от климатических условий.