Японцы считают, что их феноменальное долголетие кроется в рисе. Для японцев это не просто еда. Это своего рода стержень, на который нанизываются другие компоненты: маринованные овощи, плошка вегетарианского супа, жареная рыба, кусочек мяса. Во время такой трапезы рис играет роль не только хлеба, но и гарнира, так как кроме него к другим блюдам больше ничего не подается. Как важные дополнительные компоненты к нему выступают печень, капуста и яблоки. Странный набор? Вовсе нет — наиболее здоровый, и это доказано учеными.
Печень и капуста
Вещество под названием биотин играет важную роль в формировании и функционировании не только волос и ногтей, но и всей кожи. Недостаток биотина сильнее проявляется с возрастом, особенно у страдающих атеросклерозом и гипертонией.
Его много в печени (говяжьей — 200 микрограммов в 100 г печени, свиной — 250), в курином желтке — 30. В остальных мясных продуктах существенно меньше — 5-10 микрограммов на 100 граммов. Среди растительных продуктов биотина (в микрограммах на 100 граммов продукта) больше всего содержится в соевых бобах — 60, арахисе — 40, горохе и фасоли — 20 и цветной капусте — 17. Цветную капусту и печень можно считать рекордсменами по содержанию биотина среди доступных в обычном питании пищевых продуктов. Однако если цветной капусты полезно употреблять побольше, то печенью злоупотреблять, особенно в жареном виде, пожилым людям не рекомендуется, но в молочном соусе (по-строгановски) 1-2 раза в неделю можно себе позволить.
«Хлеб-гарнир»
Эксперты утверждают, что рис практически идеален, поскольку он богат необходимыми веществами и не приводит к избыточной массе — источнику высокого давления и сердечно-сосудистых заболеваний. В то же время в нем достаточно углеводов для работы по сжиганию жира в клетках. Иными словами, в любой диете обязательно должна присутствовать эта национальная еда японцев. В 150 граммах риса жиров не больше, чем в трети ломтя белого хлеба, зато белка — как в половине стакана молока, кальция — как в одном помидоре, магния — как в пяти стебельках спаржи. Список полезных составляющих вареного риса продолжают витамины группы В и Е, железо, растительная клетчатка.
Каждый день — по яблоку
Финские ученые 25 лет терпеливо занимались исследованиями, посвященными лечебной ценности яблока. И, наконец, они пришли к выводу: флавоноиды, содержащиеся в яблоке, препятствуют образованию свободных радикалов в организме. И еще: опасность сердечно-сосудистых заболеваний у людей, ежедневно съедающих по яблоку, снижается на 50 процентов.